Συγκριτική μελέτη της επίδρασης των τεχνολογιών της υπερυψηλής πίεσης και των παλμικών ηλεκτρικών πεδίων στην ποιότητα και της φυσικοχημικές παραμέτρους χυμού ροδιού

Η παρούσα μελέτη επικεντρώνεται στην επίδραση των δυο σημαντικότερων μη θερμικών διεργασιών τροφίμων, της Υπερυψηλής Πίεσης (ΥΠ) και των Παλμικών ή Παλλόμενων Ηλεκτρικών Πεδίων (ΠΗΠ), στα ποιοτικά και φυσικοχημικά χαρακτηριστικά του χυμού ροδιού. Η επεξεργασία των δειγμάτων του χυμού έγινε για ένα μ...

Πλήρης περιγραφή

Κύριοι συγγραφείς:	Κοτταρίδης, Σωτήριος, Kottaridis, Sotirios
Άλλοι συγγραφείς:	Ταούκης, Πέτρος
Μορφή:	bachelorThesis
Γλώσσα:	Greek
Έκδοση:	Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο. Σχολή Χημικών Μηχανικών. Τομέας Σύνθεσης και Ανάπτυξης Βιομηχανικών Διαδικασιών (IV). Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων 2017
Θέματα:	Χυμός ροδιού Υπερυψήλή πίεση Αντιοξειδωτική δράση Χρώμα Μοντελοποίηση καταστροφής μικροοργανισμών Pomegranate juice High pressure Antioxidant capacity Colour Modelling of microbial inactivation Παλμικά ηλεκτρικά πεδία Pulsed electric fields
Διαθέσιμο Online:	http://dspace.lib.ntua.gr/handle/123456789/45040

Παρόμοια τεκμήρια