Μελέτη της επίδρασης της ενεργότητας νερού στη θερμοανθεκτικότητα ξυλανάσης για χρήση ως χρονοθερμοκρασιακού δείκτη θερμικών διεργασιών - Δημητρίου, Λαζάρου